OS super aliados da saúde inabalável: alimentos fermentados
O resgate da culinária ancestral está em alta e, ao estudar os hábitos alimentares de todas as culturas espalhadas pelo mundo, a maioria delas utiliza alimentos e/ou bebidas fermentadas no dia a dia.
Entre eles estão o próprio pão, o vinho a cerveja. Mas eu venho falar aqui sobre outros alimentos e bebidas fermentados e que possuem potenciais benefícios a saúde ;)
Talvez os mais conhecidos são o iogurte, o kefir, o kombucha... Mas o mundos dos alimentos fermentados vai muito mais além, tem o chucrute da cultura alemã, o kimchi da Coréia e mais uma porção de exemplos.
Esses alimentos são altamente valorizados, pelos benefícios a saúde digestiva, intestinal, imunidade, ajuda a controlar a ansiedade e estresse e mais uma porção de coisas que vou falar mais a frente.
Além disso, a fermentação modifica o sabor dos alimentos ao mesmo tempo que prolonga o seu prazo de validade. Fator esse que as regiões em que predomina a cultura da fermentação, são locais me que passam por invernos mais rigorosos, o que limita bastante o acesso aos alimentos vegetais vivos.
Fermentados e ciê ncia
Cada vez mais são as pesquisas e estudos científicos que mostram o impacto que a qualidade das bactérias que habitam o corpo tem na sua saúde.
Para você ter uma ideia temos 10x mais bactérias do que células no organismo e 100x mais DNA bacteriano do que humano!
E desse mundo de microrganismos que habitam na gente, a qualidade das bactérias bem como suas respectivas quantias podem variar bastante e, com isso, favorecer ou não nossa saúde.
E aí que os alimentos fermentados entram, o processo de fermentação dos alimentos estimula a replicação de uma série de espécies bacterianas saudáveis, como por exemplos os Lactobacillos, que ajudam a manter essa comunidade bacteriana adequada. .
Esse conjunto de bactérias no intestino é chamado de microbiota intestinal. Essa população bacteriana afeta diretamente nossa imunidade. Quando em equilíbrio, essas bactérias formam um potente exercito de defesa do organismo, protegendo de gripes, resfriados, infecções virais e regulando ate doenças auto imunes.
Para você ter uma ideia, quem consome bastante probióticos e fermentados tem menos bactérias ruins como a E. coli que causa por exemplo a infecção urinaria, além de ser associada com inflamações e diversas doenças crônicas.
Além disso, o intestino atua como o segundo cérebro, e produz cerca de 90% serotonina (conhecido por sua influência positiva no humor) enquanto que o cérebro apenas 10%. Uma microbiota doente reduz a disponibilidade desse e de outros neurotransmissores o que favorece quadro de ansiedade e depressão.
Portanto, manter um intestino saudável traz benefícios à sua mente e ao seu corpo.
Os alimentos fermentados também são potentes quelantes e agentes de desintoxicação, o que significa que eles podem ajudar a eliminar uma ampla variedade de toxinas do seu corpo, inclusive metais pesados.
E os benefícios não param por ai, as bactérias saudáveis produzem vitaminas do complexo B e vitamina K e ainda favorecem a absorção de minerais.
Um pouco do que estudos evidenciam
É comprovado que o consumo de fermentados melhora a composição e função da microbiota, aumentando a quantidade de bactérias boas e reduzindo as ruins (1).
Estudos demonstraram que as pessoas que comem iogurte ou kefir têm maiores quantidades de Lactobacillos nos intestinos e menores quantidades de bactérias patogénicas causadoras de doenças, como Enterobacteria e outras (2, 3, 4)
Kimchi e a soja fermentada têm efeitos benéficos semelhantes e podem ajudar a cultivar bactérias saudáveis no intestino, como as Bifidobacterias (5, 6)
Assim como o uso de probióticos, os alimentos fermentados também são benéfico para minimizar os efeitos colaterais dos antibióticos, como diarreia (7 , 8)
Portanto, comer alimentos fermentados melhora seu sistema imune, sua digestão, seus hormônios, sua energia, disposição e toda sua saúde!
Quanto consumir
Consuma cerca de um quarto a meia xícara (60 a 120 gramas) de hortaliças fermentadas ou outros alimentos em conserva, como iogurte cru, em uma a três refeições por dia.
Recomendo que comece com porções bem pequenas e aos poucos aumente para a porção de um quarto a meia xícara. Desse modo, sua flora intestinal tem a chance de se ajustar e não acabar produzindo muitos gases devido a falta de adaptação.
O ideal é que você inclua uma série de alimentos e bebidas em conserva em sua alimentação, já que cada alimento introduzirá diversos microrganismos diferentes em seu intestino.
Agora a receita super fácil, o chucrute, alimentos da culinária alemã e polonesa, é um fermentado a base de repolho, potencializando seu benefícios para saude hormonal feminina, por isso indicado nos casos desde TPM, menopausa, endometriose, síndrome do ovários policístico, câncer de mama, câncer de útero.
Chucrute
Você vai precisar de:
1 repolho branco ou roxo inteiro (dê preferencia orgânico)
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho picado (opcional)
Temperos: cominho, gengibre, mostrada em graus
Pode adicionar frutas secas
1 pote de vidro bem limpo
Para preparar..
Retire as folhas de fora do repolho, as que tiveram contato com a terra.
Lave e reserve pegue o restante do repolho e corte em tiras bem finas, 2 a 3 mm de largura, como se corta a couve mineira.
Coloque o repolho cortado e o sal em uma tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a mistura até soltar um belo caldo.
Em uma vasilha coloque o repolho e o sal, misture prensando com as mãos até soltar a água dos vegetais.
Coloque em um vidro limpo deixando um espaço de ar entre o chucrute e a tampa. Feche bem o vidro e deixe em local fresco e escuro por 4 a 6 dias.
Vai conferindo ,o aroma, experimente se necessário, a hora que você achar que o sabor esta bom armazene na geladeira.
Depois de aberto conservar na geladeira para consumo. Sempre observando cheiro , sabor e aspecto saudável.
Sirva acompanhando salada ou bata com castanhas e faça uma deliciosa pasta fermentada!
Comments